صوَّت البرلمان الأوروبي اليوم الأربعاء، بأغلبية 355 صوتاً مقابل 247 صوتاً، لصالح حظر استخدام مصطلحات اللحوم مثل "برغر نباتي" و"شنيتسل الصويا" لوصف المنتجات النباتية، في تحوّل جذري عن توجهاته السابقة، حيث كان المشرعون قد صوَّتوا في عام 2020 ضد مقترح مماثل.هذا القرار الذي ينتظر موافقة الدول الأعضاء، جاء استجابة لضغوط قطاع الزراعة التقليدي ممثلاً بـ "كوبا-كوغيكا"، التى تعد  أكبر و أقوى  منظمة ضغط تمثل المصالح الزراعية والتعاونيات الزراعية في الاتحاد الأوروبي، ومقرها بروكسل،  والتى   أكدت ضرورة حصر مصطلحات "شريحة اللحم" والنقانق" وحتى "صفار البيض" و"بياض البيض" على المنتجات الحيوانية فقط، بحجة "حماية نزاهة المنتج". وقد علق جيروم سوتريل، الأمين العام للاتحاد الأوروبي لتجارة اللحوم، بأن هذا الحظر "ضروري لحماية الشفافية مع المستهلكين وضمان تكافؤ الفرص للمنتجين الأصليين"، مستنداً إلى أن اللائحة تهدف أساساً إلى منح المزارعين وضعاً تفاوضياً أقوى.ويؤكد هذا التصويت تفوق اللوبي الزراعي، على الرغم من أن الأرقام الرسمية الصادرة عن "يوروستات"  تشير إلى أن الزراعة تساهم بحوالي 1.1% فقط من إجمالي الناتج المحلي للاتحاد، لكنها توظف ما يقرب من 22 مليون شخص.في المقابل، قوبل القرار بمعارضة شديدة من قطاع الأغذية النباتية ومنظمات حماية المستهلك، فقد وصفته جمعيات مثل "برو فيج أوروبا" (ProVeg International) بأنه محاولة واضحة لـ "الحمائية التجارية" تهدف إلى خنق النمو الهائل في هذا القطاع.وتُظهر الإحصائيات الاقتصادية العالمية مدى حيوية هذا السوق؛ فمن المتوقع أن يصل إلى 44,181.9 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2035، مما يعكس معدل نمو سنوي مركب يبلغ 12%، وفقاً لتقرير "فيوتشر ماركت إنسايتس" (Future Market Insights).هذا النمو مدفوع بتزايد وعي المستهلكين بالمخاطر الصحية والبيئية. وتُظهر بيانات السوق الأوروبية أن قطاع الأغذية النباتية في أوروبا نما بمعدل مركب تجاوز 25% بين عامي 2018 و2020.يتجاوز الجدل حدود التسمية ليلامس الأهداف البيئية الكبرى للاتحاد الأوروبي، فالأهداف المعلنة لـ "الصفقة الخضراء الأوروبية" (European Green Deal) تتطلب تحولاً جذرياً في النظم الغذائية لتقليل البصمة الكربونية.وبما أن الإنتاج الحيواني مسؤول عن ما يقرب من 10% من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة للاتحاد الأوروبي، وفقاً لتقارير وكالة البيئة الأوروبية (EEA)، فإن تقييد تسويق البدائل النباتية يعتبر خطوة معاكسة.وقد أكدت الدكتورة كورتني شوك، خبيرة في سلوك المستهلك بجامعة لوفان، في أبحاثها، أن "70% من المستهلكين الأوروبيين يميزون بسهولة بين المنتجات النباتية واللحوم التقليدية"، مما يدحض حجة الالتباس. كما أن التركيز على الاستدامة هو محرك عالمي؛ حيث تستحوذ بدائل اللحوم على 47.8% من حصة السوق النباتية، ويُعدُّ قطاع البازلاء أكثر المصادر استخداماً بحصة 35.6%.ويشير هذا التصويت، الذي جرى الأربعاء 8 أكتوبر 2025، إلى أن مخاوف الاستقرار الاقتصادي والسياسي للقطاع الزراعي التقليدي لا تزال تفوق الالتزامات المناخية طويلة الأجل.وقد علق الدكتور فيليب شميدت، أستاذ السياسة الزراعية في جامعة برلين، بأن هذا القرار يُظهر أن "مخاوف الاستقرار الاقتصادي والسياسي للقطاع الزراعي التقليدي لا تزال تفوق في اللحظة الحاسمة الالتزامات البعيدة المدى تجاه المناخ والابتكار".هذا التذبذب في الموقف يُرسخ قاعدة سابقة عرف بها الاتحاد الأوروبي منتجات الألبان كـ "منتجات تُفرزها الغدد الثديية"، مما جعل ما كان يمكن أن يُطلق عليه "حليب الشوفان" يُشار إليه باسم "مشروب الشوفان" بدلاً من ذلك.وتُظهر أنماط الاستهلاك العالمي تبايناً واسعاً، حيث تستعد سوق الأغذية النباتية في الولايات المتحدة الأمريكية للنمو بأسرع معدل سنوي مركب يصل إلى 12.6%، بينما يتركز الاستهلاك في دول أخرى على أشكال محددة مثل الأطعمة المبردة في المملكة المتحدة.و سيتم تحديده بعد مفاوضات بين ممثلي البرلمان وحكومات الاتحاد الأوروبي والمفوضية، وبينما قد ينجح هذا القرار في توفير حماية رمزية لقطاع اللحوم، فإنه لن يوقف النمو المتسارع لسوق البدائل المدفوع بعوامل بنيوية عالمية قوية تتجاوز حدود التسمية، حيث تلعب اعتبارات الصحة ورفاهية الحيوان دوراً محورياً في توسع السوق.سيبقى التحدي قائماً أمام الدول الأعضاء التي يجب أن تتخذ قرارها النهائي؛ وهي مُلزمة بالموازنة بين حماية المزارعين التقليديين من جهة، ودعم النمو الاقتصادي المتزايد للبدائل النباتية والتزامات الاتحاد الأوروبي المناخية من جهة أخرى، في معركة مستمرة لإعادة تعريف النظام الغذائي الأوروبي.

البرلمان الأوروبي يقر حظر التسميات رغم وعود "الصفقة الخضراء" المشتعلة!

44 مليار دولار في خطر..  شطب "البرغر النباتي"هل يعكس صراعاً أوروبياً بين التقليد والابتكار؟

<div data-empty="false">هل تعلم أن إنتاج الغذاء العالمي مسؤول عن ربع انبعاثات غازات الدفيئة التي تغذي أزمة الاحتباس الحراري؟ في مواجهة هذا الواقع المقلق، يبحث الكثيرون عن طرق للمساهمة في حماية البيئة، ويُعد تغيير النظام الغذائي نقطة انطلاق مثالية وفعّالة.</div><div data-empty="false">ووفقاً لـ"دايلي ميل" البريطانية فإنه إذا كنت ترغب في لعب دور إيجابي لإنقاذ الكوكب، فابدأ بتقليل استهلاكك لهذه القائمة من الأطعمة الضارة بالمناخ، والتي تترك وراءها بصمة كربونية مدمرة.</div><div data-empty="false">1. لحم البقر: العدو الأول للمناخ</div><div data-empty="false">وفقًا لشبكة CNN، يتربع لحم البقر على عرش "الأطعمة الأكثر ضررًا بالمناخ"، حيث ينتج كل كيلوغرام منه ما يعادل 26.5 كغ من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. تُطلق الأبقار كميات هائلة من غاز الميثان، وهو من أقوى غازات الدفيئة، كما أن تربيتها تتطلب استهلاكًا هائلاً للمياه والأراضي. لترك أكبر أثر إيجابي على الكوكب، فإن الخطوة الأولى هي استبعاد لحم البقر من قائمة طعامك.</div><div data-empty="false">2. اللحوم الحمراء والأسمدة: الخطر الخفي</div><div data-empty="false">يأتي لحم الضأن في المرتبة الثانية، مُصدرًا 22.9 كغ من غازات الدفيئة لكل كيلوغرام. كالحيوانات المجترة الأخرى، تنتج الأغنام كميات كبيرة من الميثان. وتشكل صناعة لحوم الأبقار والضأن معًا حوالي 50% من إجمالي الانبعاثات الناتجة عن تربية الحيوانات.</div><div data-empty="false">وتعتبر اللحوم الحمراء بشكل عام صناعة مستنزفة للموارد، حيث تتطلب كميات ضخمة من الأسمدة والمبيدات لزراعة الأعلاف. </div><div data-empty="false">وتطلق الأسمدة المستخدمة في زراعة الذرة وفول الصويا غاز أكسيد النيتروز، وهو غاز دفيئة أقوى بـ 298 مرة من ثاني أكسيد الكربون.</div><div data-empty="false">وعلى الرغم من أن بصمته الكربونية أقل من لحم البقر (7.8 كغ لكل كيلوغرام) لأن العجول تُذبح في عمر أصغر، إلا أنه لا يزال يُعتبر غذاءً ذا كثافة كربونية عالية.</div><div data-empty="false">3. منتجات الألبان والبصمة الكربونية</div><div data-empty="false">على الرغم من أن النباتيين يتركون بصمة كربونية أقل، إلا أن استهلاكهم لـمنتجات الألبان لا يزال له تأثير سلبي. تحتل الزبدة المرتبة الثالثة في القائمة، بإنتاجها 12 كغ من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام، مما يجعلها منتج الألبان الأكثر ضرراً بالمناخ.</div><div data-empty="false">وتميل الأطعمة الحيوانية إلى أن يكون لها تأثير مناخي أعلى، والجبن ليس استثناءً، إذ ينتج 9.8 كغ من الانبعاثات لكل كيلوغرام. إذا كنت لا تستطيع التخلي عنه، يمكنك تقليل بصمتك الكربونية باختيار الأجبان المحلية بدلاً من المستوردة جوًا.</div><div data-empty="false">وإذا كنت تتجنب منتجات الألبان، فإن حليب اللوز ليس البديل البيئي الأمثل. يُزرع أكثر من 80% من لوز العالم في كاليفورنيا التي تعاني من الجفاف، حيث يتطلب إنتاج حبة لوز واحدة 12 لترًا من الماء.</div><div data-empty="false">4. الهليون: خضروات تسافر جوًا</div><div data-empty="false">حتى الخضروات يمكن أن تترك بصمة كربونية ثقيلة إذا تم نقلها جوًا من بلدان بعيدة، كما هو الحال مع الهليون الذي ينتج 8.9 كغ من الانبعاثات لكل كيلوغرام، لأنه عادةً ما يُشحن بالطائرة من البيرو. الحل؟ اشترِ المنتجات الموسمية من المزارعين المحليين.</div><div data-empty="false">5. الأسماك غير بريئة</div><div data-empty="false">للسلمون الذي تتم تربيته في المزارع بصمة كربونية أعلى من السلمون البري بسبب احتياجاته العالية للطاقة، حيث ينتج الكيلوغرام الواحد حوالي 2.5 كغ من مكافئ ثاني أكسيد الكربون.</div><div data-empty="false">وتختلف بصمة التونة الكربونية باختلاف نوعها وطريقة صيدها. تونة "السكيبجاك" لها بصمة صغيرة نسبيًا، بينما يتطلب صيد تونة "البكورة" أو "ذات الزعانف الزرقاء" وقودًا أكثر بكثير. يعتبر الرنجة والسردين والأنشوجة خيارات أكثر صداقة للمناخ.</div><div data-empty="false">وبينما تتصدر الأبقار والأغنام القائمة بانبعاثات الميثان، فإن المحار يساهم هو الآخر بشكل كبير، حيث ينتج 11.7 كغ من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام. يعتقد العلماء أن هذه الانبعاثات تفاقمت بسبب تسرب الأسمدة الزراعية إلى المياه الساحلية.</div><div data-empty="false">6. زيت النخيل: المكون الخفي المدمر للغابات</div><div data-empty="false">يُستخدم هذا الزيت الاستوائي في حوالي 50% من منتجات السوبر ماركت. ينتج 6.3 كغ من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام، وهو مسؤول عن إزالة الغابات وفقدان الموائل بمعدل يعادل 300 ملعب كرة قدم كل ساعة.</div><div data-empty="false">7. الموز والأفوكادو: فواكه بأميال سفر طويلة</div><div data-empty="false">تتطلب هذه الفواكه نقلًا مكثفًا من بلدان بعيدة، مما يحرق كميات هائلة من الوقود. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب الأفوكادو كميات كبيرة من المياه والمواد الكيميائية، ويساهم في إزالة الغابات.</div><div data-empty="false">8. الشوكولاتة والغابات </div><div data-empty="false">يتسبب إنتاج الشوكولاتة في إزالة الغابات على نطاق واسع، كما أن مسحوق الحليب المستخدم فيها يساهم بشكل كبير في انبعاثات غازات الدفيئة. إذا كنت لا تستطيع التخلي عنها، فاختر الشوكولاتة الداكنة.</div><div data-empty="false">9. السكر: صناعة تستنزف الموارد الطبيعية</div><div data-empty="false">يؤثر إنتاج السكر على البيئة من خلال فقدان الموائل الطبيعية، والاستخدام المكثف للمياه والمواد الكيميائية الزراعية، وتلوث الهواء والماء.</div><div data-empty="false">10. الأرز: محصول أساسي بانبعاثات ميثان هائلة</div><div data-empty="false">تنتج زراعة الأرز غاز الميثان القوي، وتساهم بنحو 1.5% من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة العالمية، وهو رقم مرشح للزيادة مع نمو سكان العالم.</div><div data-empty="false">الجاني الأكبر </div><div data-empty="false">وفي العموم يعد هدر الطعام المساهم الأكبر في الإضرار بالبيئة والمناخ، بنسبة هائلة تبلغ 8% من إجمالي الانبعاثات العالمية. "لو كان هدر الطعام دولة، لاحتلت المرتبة الثالثة بعد الولايات المتحدة والصين من حيث التأثير على الاحتباس الحراري". لذا، إذا كنت ستجري تغييرًا واحدًا فقط، فليكن باستخدام كل الطعام الموجود في ثلاجتك. إن الاستهلاك المسؤول يبدأ من مطبخك.</div><iframe class="instagram-media instagram-media-rendered" id="instagram-embed-0" src="https://www.instagram.com/p/DNYmKi7zn_T/embed" allowtransparency="true" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="834" data-instgrm-payload-id="instagram-media-payload-0" style="background: white; max-width: 540px; width: calc(100% - 2px); border-radius: 3px; border: 1px solid rgb(219, 219, 219); box-shadow: none; display: block; margin: 0px 0px 12px; min-width: 326px; padding: 0px;"></iframe>

وجبتك المفضلة تدمر كوكب الأرض.. 10 أطعمة تسرّع وتيرة التغير المناخي

<div data-empty="false">بروك ماسترز</div><div data-empty="false">يشهد حليب البقر عودة قوية إلى الأسواق، بعد عقدين من التحديات المتتالية، فقد واجه هذا المنتج التقليدي هجوماً مكثفاً من قبل نشطاء البيئة، وجماعات حقوق الحيوان، بالإضافة إلى تحذيرات خبراء التغذية بشأن محتواه من الدهون، ما أدى إلى انخفاض استهلاك الأمريكيين للحليب البقري بنسبة 50 %، مقارنة بمستويات السبعينيات.</div><div data-empty="false">في المقابل، نجحت البدائل النباتية في اقتحام السوق بقوة، حيث بدأت بحليب الصويا، تلته منتجات اللوز والشوفان، التي احتلت مكانة بارزة في قوائم وأرفف المتاجر الكبرى، وكما تشير الإحصاءات، فإن منتجات الحليب النباتي تشكل حالياً أكثر من 12 % من إجمالي مبيعات الحليب المبرد في الأسواق الأمريكية.</div><div data-empty="false">لكن تشير التحليلات الأخيرة إلى أن صناعة الألبان الأمريكية بدأت تستعيد عافيتها بقوة، حيث سجّلت مبيعات الحليب التقليدي ارتفاعاً بنسبة 3.5 % بالقيمة الدولارية، خلال العام المنتهي في مايو، طبقاً لمؤسسة نيلسن آي كيو للأبحاث، في حين حقق عام 2024 إنجازاً تاريخياً، بتسجيله أول نمو فعلي في الاستهلاك الأمريكي للحليب البقري منذ خمسة عشر عاماً. </div>في المقابل، تراجعت منتجات الحليب النباتي بواقع 8.4 % على مدار عامين، فيما انهارت القيمة السوقية لشركة أوتلي الرائدة في إنتاج حليب الشوفان بنسبة كارثية، بلغت 98 % من ذروتها التاريخية في 2021.<div data-empty="false">وقال آلان بيرغا، الناطق باسم الاتحاد الوطني لمنتجي الحليب: «الحليب يكسب المعركة التجارية بكل جدارة، وهناك ما يشير إلى إمكانية استمرار هذا الزخم»، لافتاً إلى ظاهرة مماثلة في أسواق اللحوم، التي تشهد قفزات نمو بمعدلات من خانتين للمنتجات الحيوانية، مقابل هبوط حاد لبدائلها النباتية.</div><div data-empty="false">ويقدم التحول في مسار صناعة الحليب دروساً بليغة للقطاعات التقليدية في مواجهة التحديات العصرية، فبعد استنزاف طاقاتها في معارك خاسرة، لحرمان المنافسين من استخدام تسمية «حليب»، اختارت صناعة الألبان إعادة ابتكار نفسها، بضخ استثمارات هائلة تتجاوز 10 مليارات دولار في منشآت المعالجة، خلال الفترة من 2023 إلى 2027، بهدف تطوير منتجات تلامس تطلعات المستهلكين المتغيرة. </div>وإزاء الضغوط المتصاعدة حول قضايا الرفق بالحيوان والبصمة الكربونية، تبنّت الصناعة استراتيجية استباقية، عبر التعهد بتحقيق الحياد الكربوني الكامل، وإطلاق خطوط إنتاج عضوية، ومنتجات من مزارع تطبق أعلى معايير الرعاية الإنسانية، مستفيدة في الوقت ذاته من تنامي الشكوك حول جدوى الحلول البيئية المتطرفة، وما يُعرف بظاهرة «الإجهاد البيئي» لدى شرائح واسعة من المستهلكين.<div data-empty="false">كما برعت صناعة الألبان في استثمار التحولات الجذرية في مفاهيم التغذية الصحية، فبينما عصفت بها قبل عقدين حملات شرسة ضد المحتوى الدهني - خاصة بعد صدور مؤلفات مثيرة للجدل، تحوّل التركيز اليوم نحو البحث عن البروتينات الطبيعية، والابتعاد عن المنتجات فائقة المعالجة، إضافة إلى تزايد الطلب على الكالسيوم وفيتامين «د»، من قبل الشرائح العمرية الأكبر.</div><div data-empty="false">كل هذه العوامل تصب في صالح قطاع الألبان التقليدي، ففي الوقت الذي تعاني فيه المشروبات النباتية من ضعف محتواها البروتيني، واعتمادها المفرط على المُحليات الصناعية والمستحلبات ومواد التثبيت، يتفوق الحليب الطبيعي بمحتواه الغني من الكالسيوم الطبيعي، إضافة إلى تدعيمه بفيتامين «د» منذ عقود طويلة. </div>ويؤكد جون كروفورد الخبير المتخصص في منتجات الألبان بشركة «سيركانا» لأبحاث السوق، هذا التفوق قائلاً: «يتميز حليب الأبقار بقائمة مكونات نظيفة للغاية، في حين تُعد تركيبة الحليب النباتي أكثر تعقيداً»، ما يعكس عودة المستهلكين إلى القناعة التي روّجتها الإعلانات الأمريكية التاريخية بأن الحليب «مفيد للجسم فعلاً».ونجحت صناعة الألبان في معالجة إحدى أبرز تحدياتها التاريخية، وهي عدم قدرة شريحة واسعة من الأمريكيين - خاصة من ذوي الأصول الآسيوية واللاتينية - على هضم اللاكتوز، ما كان يسبب لهم اضطرابات صحية عند تناول منتجات الألبان التقليدية.<div data-empty="false">وقد استطاع منتجو الألبان استقطاب هذه الفئة، عبر طرح تشكيلة متنوعة من المنتجات الخالية من اللاكتوز أو منخفضة المحتوى، التي تحتفظ بالقيمة البروتينية العالية، مع إضافة إنزيمات خاصة لتحليل اللاكتوز، محققة بذلك أعلى معدلات النمو في القطاع بنسبة قفزت إلى 15.5 % خلال العام الماضي، حتى تخطت مبيعاتها الإجمالية حجم سوق الحليب النباتي بالكامل.</div><div data-empty="false">ويبقى من المهم الإشارة إلى أن تحديات جديدة تلوح في الأفق، حيث تُلقي شيخوخة قطعان الماشية وانتشار إنفلونزا الطيور بظلالها على معدلات الإنتاج، مُنذرة بنقص محتمل، قد يُهدد الميزة السعرية الحالية للحليب التقليدي - البالغة 10 % - مقارنة بالبدائل النباتية، وهو ما قد يُعيد خلط الأوراق في هذه المنافسة المحتدمة.</div><div data-empty="false">وفي سياق متصل، أقدمت إدارة ترامب على تنفيذ تخفيضات جذرية في ميزانيات الوكالات الفيدرالية المعنية بسلامة الغذاء، حيث جمّدت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية برنامجها لمراقبة جودة الحليب، فيما ألغت وزارة الزراعة لجنتين متخصصتين في سلامة الأغذية، وحلّت وزارة العدل الوحدة المسؤولة عن ملاحقة مخالفات سلامة الغذاء قضائياً.</div><div data-empty="false">ويزيد الطين بلة، التصريحات المتكررة لروبرت كينيدي جونيور وزير الصحة والخدمات الإنسانية، بشأن فوائد الحليب الخام، رغم المخاطر الصحية الموثقة لهذا المنتج.</div>وبينما تؤكد هيئة الغذاء والدواء، أن برنامج مراقبة الجودة سيُستأنف لاحقاً، وأن عمليات فحص العينات الغذائية متواصلة في مختبرات أخرى، تتصاعد المخاوف من احتمال تفشي الأمراض المنقولة عبر الأغذية بشكل خطير.ويُشكل هذا الوضع تحدياً جسيماً لمنتجي الألبان، الذين استثمروا بكثافة في ترسيخ صورة منتجاتهم، كرمز للنقاء والصحة، ما يستدعي منهم اليقظة القصوى تجاه المخاطر الناجمة عن السياسات الحكومية قصيرة النظر، التي قد تُلقي بظلالها الثقيلة على مسيرة انتعاشهم الواعدة.

كيف استعاد حليب الأبقار عرشه المفقود في الأسواق؟

تعتمد المشروبات النباتية على عمليات معالجة حرارية عالية لإطالة مدة صلاحيتها. هذه العملية، رغم فائدتها التجارية، تقلل من القيمة الغذائية، وقد تؤدي إلى تكوين مركبات مثل الأكريلاميد، الذي يُعتبر مادة ضارة عند استهلاكه بكميات كبيرة.وفقًا للباحثين، فإن المشروبات النباتية تُعد خيارًا جيدًا لمن يتبعون أنظمة غذائية مستدامة أو يعانون من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز، لكنها ليست بديلاً غذائيًا مكافئًا لحليب الأبقار.وتوصي الدكتورة ماريان نيسن لوند، إحدى المشاركات في الدراسة، بضرورة استكمال النظام الغذائي بالبروتينات والأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية في حال الاعتماد على هذه المشروبات.تُعرف المشروبات النباتية، أي تلك المصنوعة من "الأعشاب" مثل الشوفان والصويا والأرز واللوز، على مستوى العالم كبديل لحليب البقر.وشمل التحليل نوعين من الحليب المعالج بدرجة حرارة عالية للغاية وعشرة أنواع مختلفة من المشروبات النباتية.وكانت النتائج غير متوقعة: فبينما احتوى الحليب العادي على 3.4 غرامات من البروتين لكل لتر، لم تصل ثمانية من المشروبات النباتية حتى إلى 1.1 غرام.وبالإضافة إلى كل هذا، كانت مستويات الأحماض الأمينية الأساسية أقل بكثير في المشروبات النباتية.المعالجة الحرارية الفائقةالعامل الرئيسي في هذه المشروبات هو عملية المعالجة الحرارية الفائقة، وهي عملية تستخدم لتمديد مدة صلاحية المنتجات، وهذا يؤدي إلى تفاعل كيميائي يقلل من قيمة العناصر الغذائية الأساسية في الأطعمة.عندما تتعرض هذه الأطعمة لمثل هذه درجات الحرارة المرتفعة هو أن البروتينات والسكريات الموجودة في هذه المشروبات النباتية تمتزج، وهذا ليس جيدًا تمامًا لأنها يمكن أن تولد مواد ضارة محتملة مثل الأكريلاميد (وهو ليس خطيرًا بنسب صغيرة جدًا ولكنه أحد تلك المركبات التي تسمى "مسببة للسرطان").فوائد المشروبات النباتيةرغم أن محتواها الغذائي أقل، فإنها تشكل بديلاً ممتازاً لمن يعانون من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز، كما أن تأثيرها البيئي أقل، إذ يولد حليب الأبقار انبعاثات كربونية تعادل ثلاثة أمثال انبعاثات معظم المشروبات النباتية؛ على سبيل المثال، يحتاج حليب اللوز إلى مساحة أقل كثيراً للزراعة.هل هي مناسبة للجميع؟قد تحتوي بعض المشروبات النباتية على مكونات تسبب الحساسية، مثل الصويا أو المكسرات، لذلك يُنصح بقراءة المكونات بعناية لتجنب أي ردود فعل تحسسية.سواء كنت تختار حليب الأبقار أو المشروبات النباتية، فإن الأهم هو الحفاظ على نظام غذائي متوازن يركز على الأطعمة الطازجة والمغذية.وإذا كنت غير متأكد من الخيارات الأنسب لجسمك، استشر مختصين في التغذية للحصول على نصيحة موثوقة.

القيمة الغذائية للمشروبات النباتية .. حقائق مفاجئة

كشفت أخصائية تغذية خاصة بمرضى السرطان عن الأطعمة والمشروبات التي يجب تجنبها بأي ثمن، وبينما تظهر بعض الأطعمة المفاجئة، فإن المشروبات الغازية الخالية من السكر يمكن تناولها وفقا للخبيرة.أصبحت نيكول أندروز، أخصائية التغذية المعتمدة وخبيرة التغذية في علم الأورام، من المشاهير على تطبيق TikTok حيث تُوضح الأطعمة والمشروبات التي يجب تجنبها في مقطع فيديو تمت مشاهدته ما يقرب من 3 ملايين مرة.وقالت أندروز، البالغة من العمر 38 عامًا، والمقيمة في واشنطن بالولايات المتحدة وهي "اختصاصية تغذية في علم الأورام"، إنها أدرجت قائمة من 10 أطعمة ومشروبات تزيد خطر الإصابة بالسرطان، وفقا لصحيفة ديلي ميل.وبالتأكيد فوجود المشروبات الكحولية على رأس قائمة أندروز، أمر غير مفاجئ، لأن هذه المشروبات من شأنها أن تزيد من خطر الإصابة بستة أنواع مختلفة من السرطان.وتضيف أنه فور تناول أي نوع من الكحول تبدأ على الفور زيادة خطر الإصابة بالسرطان، وقد أثبت العلماء وجود علاقة بين الكحول والعديد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الكبد والقولون والثدي.وكان الببروني، وهو نوع من الأطعمة من أصول إيطالية-أمريكية، وهو غذاء حار مليء بالبهارات، وعادة ما تكون مصنوعة من اللحم المقدد، ولكن يمكن إضافة لحم الدواجن لتقليل التكلفة، في المرتبة الثانية من القائمة بالإضافة إلى اللحوم المصنعة.وأضافت أن "اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم عند أي استهلاك لها".وعلى نحو مماثل، قالت أندروز إن العنصر الثالث في قائمتها هو اللحوم الباردة، المعروفة أيضًا باسم لحوم الغداء في المملكة المتحدة، مثل شرائح لحم الخنزير لنفس السبب.إن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة يعد عامل خطر معروف للإصابة بسرطان الأمعاء، ويقدر أنه يتسبب فيما يقرب من سدس حالات الإصابة بالمرض والتي تصل إلى 45 ألف حالة يتم تشخيصها في بريطانيا كل عام.يمكن للنيترات والنتريت، وهي مواد كيميائية تستخدم في عملية حفظ هذه اللحوم، أن تلحق الضرر بخلايا الأمعاء ما يؤدي إلى تغييرات يمكن أن تتحول إلى سرطان.كان المنتج الرابع في قائمة أندرو هو المشروبات السكرية، وليس بسبب أي مكون محدد، ولكن لأن هذه المشروبات تمثل سعرات حرارية فارغة يمكن أن تساهم في زيادة الوزن وبالتالي خطر الإصابة بالسرطان.وقالت "التأكد من إبقاء أنسجة الدهون في الجسم منخفضة سيحقق التوازن في مستوى صحي من السعرات الحرارية، لا أريد أن تأتي السعرات الحرارية الخاصة بي من المشروبات الغازية. تذهب لتناول وجبة خارج المنزل وتشرب مشروبًا غازيًا كبيرًا، يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية الإضافية".ولكن في خبر جيد للأشخاص الذين يستمتعون بمشروبات الدايت الغازية، قالت أندروز إن هذه المشروبات، إلى جانب تفضيلها الشخصي للماء أو الشاي المثلج غير المحلى، كانت جيدة.وأضافت أن الدهون الزائدة في الجسم يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بـ13 نوعًا مختلفًا من السرطان.في بريطانيا، تشير التقديرات إلى أن السمنة أو زيادة الوزن تسبب نحو حالة واحدة من كل 20 حالة سرطان كل عام، وهو ما يعادل نحو 18 ألف حالة.وكان الطعام التالي في قائمتها هو النقانق، لنفس السبب الذي يمنع تناول اللحوم المصنعة، وحثت الناس على استخدام لحوم النقانق النيئة المطبوخة في المنزل واستخدام الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لجعلها أكثر صحة.وكان الرقم ستة هو السكر، وتحديدًا إضافة المواد المحلاة إلى الطعام والمشروبات، مثل مكعبات السكر في الشاي والقهوة، لنفس السبب الذي حثت الناس على تجنب المشروبات السكرية.وفي استمرار للقائمة، قال أندروز إن اللحوم الحمراء جاءت في المركز السابع.وأوضحت: "إن تناول اللحوم الحمراء لن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عند استهلاكها، كما تفعل الكحول واللحوم المصنعة، ولكنها ستزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بعد تناول 18 أونصة في الأسبوع".وأضافت "أنا عادة أتناول وجبة واحدة من اللحوم الحمراء في الأسبوع، أو لا أتناولها على الإطلاق، لذا عندما أخرج لتناول الطعام في الخارج أو أطبخ في المنزل، أقوم بإعداد وجبات الدجاج أو الديك الرومي أو السمك أو المأكولات البحرية أو أنواع مختلفة من البروتينات النباتية مثل فول الصويا".تُدرج اللحوم الحمراء ضمن الأسباب المحتملة لسرطان الأمعاء، وهذا يعني أنه على الرغم من وجود أدلة تشير إلى أنها قد تسبب المرض، إلا أنها ليست قوية مثل البيانات التي تربط اللحوم المصنعة على وجه التحديد.كان الرقم الثامن في قائمة أندرو هو القهوة الأساسية في الصباح.ورغم أن تناول كوب من القهوة لن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان بشكل مباشر، فقد حثت أندروز الناس على النظر في تأثير أي سكر مضاف والسعي إلى تقليله.بالنسبة للعنصر ما قبل الأخير في القائمة، حذرت أندروز الناس من الحبوب غير الكاملة مثل الخبز الأبيض أو الأرز الأبيض.وأضافت أن "الحبوب الكاملة سوف تساعدك على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والثدي، كما أنها ستمنحك المزيد من الألياف والمزيد من العناصر الغذائية لأنها أقل معالجة".تشير التقديرات إلى أن أكثر من حالة واحدة من كل أربع حالات سرطان الأمعاء في المملكة المتحدة ناجمة عن نقص الألياف في النظام الغذائي، وفقًا لبيانات من مؤسسة أبحاث السرطان الخيرية في المملكة المتحدة.وأخيرًا، حذرت أندروز الناس من تناول الحليب النباتي الشائع استخدامه في الأنظمة الغذائية النباتية.وقالت "أختار دائمًا حليب البقر، وأختار دائمًا منتجات الألبان، فهي مليئة بالعناصر الغذائية".وأضافت أن هذه المنتجات، على الرغم من أنها خيارات رائعة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان، إلا أنها ستتجنبها ليس لأنها تسبب السرطان بشكل مباشر ولكن بسبب نقص العناصر الغذائية التي تقلل من خطر الإصابة بالمرض. إنها كلها خيارات آمنة، وإذا كنت تحبها، أريدك أن تستمر في الاستمتاع بها، لكنني لا أختارها بسبب محتواها المنخفض من البروتين. نظرًا للكالسيوم المذهل الموجود فيه، فإن حليب البقر يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.يتم تشخيص ما يقرب من 400 ألف حالة إصابة بالسرطان في بريطانيا كل عام، وهو ما يعادل إخبار شخص واحد بأنه مصاب بالمرض كل دقيقتين.وارتفعت معدلات الإصابة بالمرض بين السكان بنسبة 3 في المائة خلال العقد الماضي.لكن الخبراء يشعرون بقلق خاص إزاء ارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان بين الشباب، حيث ارتفعت المعدلات بنسبة 22 في المائة بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و49 عاما منذ التسعينات.

10 أطعمة تزيد خطر الإصابة بالسرطان

أشارت دراسة نشرتها الدورية الأوروبية للتغذية الإكلينيكية إلى أن اليابان صاحبة أطول متوسط عمر متوقع بحسب إحصائيات الوفيات الأخيرة بين دول المجموعة السبع الكبرى (وهي كندا وفرنسا وألمانيا وإيطاليا واليابان وبريطانيا وأمريكا).
ويعزى السبب في المقام الأول إلى انخفاض معدلات الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والسرطان (وخاصة الثدي والبروستاتا) والأمراض الدماغية الوعائية.
 ويرجح الخبراء أن النظام الغذائي الياباني النموذجي الذي يتميز بالأغذية النباتية والأسماك يفسر طول العمر في اليابان.
كما أن اليابانيين شغوفون بالحمامات الساخنة اعتقاداً منهم بأنها مفيدة للصحة، حيث تساعد على تخفيف آلام العضلات والمفاصل، وتقلل الكدمات، وتجمل البشرة، وتحد من الأمراض الجلدية.
وتمتلك اليابان ثقافة عميقة الجذور، ويُعتقد بأن الاستحمام في حمامات الأونسن يعزز الصحة العامة ويساعد على استشفاء الجسم والعقل.
 
<blockquote class="twitter-tweet" data-media-max-width="560">
لماذا اليابانيون أطول الناس عمراً؟<a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D9%81%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#صحيفة_البيان</a> <a href="https://t.co/6Klw1Rpn3R">pic.twitter.com/6Klw1Rpn3R</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1802350417382371499?ref_src=twsrc%5Etfw">June 16, 2024</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>
ربما ينتظر كثيرون في مختلف دول العالم سنّ التقاعد كي يتمكنوا من أخذ قسط من الراحة بعد حياة مهنية طويلة قد تتجاوز في كثير من الأحيان أربعين عاماً. مع ذلك، فإنّ الأحوال في اليابان مختلفة تماماً، إذ أبدت غالبية اليابانيين استعدادها للعمل بعد التقاعد، وتعلم مهن جديدة.
في أوائل السبعينات، كان متوسط العمر المتوقع في اليابان هو الأدنى في قائمة الدول السبع الكبرى، وذلك بسبب ارتفاع معدل الوفيات الناجمة عن الأمراض الدموية الدماغية وسرطان المعدة وأمراض القلب.
وقد أشارت دراسات عدة إلى أن السبب في تدهور صحة اليابانيين في ذاك الوقت كان تخليهم عن عاداتهم الغذائية واتباعهم العادات الغربية وبخاصة الوجبات السريعة والسكريات والنشويات.
ومنذ ذلك الوقت عززت الدولة اليابانية الاستراتيجيات الصحية وشجعت العودة إلى النظام الغذائي الياباني مما ساهم في خفض معدلات الوفيات بشكل ملحوظ خلال الخمسين سنة السابقة، ليصبح متوسط العمر المتوقع في اليابان هو الأطول.
الأسباب 
يرجح أن طول العمر الاستثنائي لليابانيين يعزى إلى:
1- انخفاض معدل السمنة: معدل السمنة في اليابان منخفض (%4.8 للرجال و%3.7 للنساء)، وبالمقارنة، في كندا، كان %24.6 من الرجال البالغين و%26.2 من النساء البالغات يعانون من السمنة المفرطة. وتعد السمنة عامل خطر مهماً لكل من أمراض القلب وأنواع عديدة من السرطان.
2- اتباع نظام غذائي يتميز بانخفاض الملح، ومنتجات الدهون الصناعية، وتناول كميات كبيرة من المأكولات البحرية.
النظام الغذائي الياباني 
وفقاً لإحصائيات منظمة الأغذية والزراعة، بالمقارنة مع الكنديين والفرنسيين والإيطاليين والأمريكيين، يستهلك اليابانيون:
1- كميات أقل بكثير من اللحوم (خاصة لحم البقر) ومنتجات الألبان والسكر والمحليات والفواكه والبطاطس. حيث يأكل اليابانيون في المتوسط ما يقرب من نصف كمية اللحوم والبطاطس التي يتناولها الكنديون (أقل بنسبة %46). مما يقلل مدخولهم الغذائي من الأحماض الدهنية المشبعة، مما يخفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
2- يتناولون الأرز وفول الصويا، ويشربون الشاي الأخضر.
3- يتناولون كمية أكبر من المأكولات البحرية، مما يعزز تناولهم لأحماض أوميغا 3 الدهنية (تخفض خطر الإصابة بأمراض القلب).
4- يحصلون على كمية أقل من السعرات الحرارية، حيث بلغ المتوسط 2697 سعرة حرارية في اليوم، وهو أقل بكثير من كندا (3492 سعرة حرارية)، وفرنسا (3558 سعرة حرارية)، وإيطاليا (3522 سعرة حرارية)، وأمريكا (3766 سعرة حرارية).
5- انخفاض كمية الملح والأطعمة شديدة الملوحة مما يقلل فرصة الإصابة بارتفاع ضغط الدم وسرطان المعدة.
6- يتناولون كمية معتدلة من المنتجات الحيوانية كالبيض ومنتجات الألبان، مما عزز لديهم مستوى الدهون المشبعة والكالسيوم، وقلل أمراض الأوعية الدموية الدماغية، وبخاصة نزف الدماغ.
نصائح لحياة صحية طويلة
1- الإكثار من الأطعمة النباتية والأسماك.
2- تناول فول الصويا ومنتجاته. ويمكن استهلاكه كما هو بعد الطهي، أو بعد العصر (حليب الصويا) أو بعد التخمير (صلصة الصويا، معجون ميسو، ناتو) أو بعد تخثر حليب الصويا (التوفو). فهو مصدر مهم للإيسوفلافون المضادة للسرطان (كسرطان الثدي والبروستاتا)، ومفيد لصحة القلب والأوعية الدموية.
3- تقليل تناول الأملاح والسكر والنشويات الدهنية (منتجات العجين والكيك).
4- تبني عادة شرب الشاي الأخضر لأن كثيراً من الدراسات ربطته مع انخفاض معدل السمنة وخطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب (حتى الموت القلبي).
الأطول عمراً 
بينت الإحصائيات أن متوسط العمر المتوقع ومتوسط العمر الصحي هما الأطول في اليابان (للرجال والنساء).
 ووفقاً لبيانات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية، فإن متوسط العمر المتوقع للرجال اليابانيين 81.1 سنة أعلى قليلاً من متوسط العمر المتوقع للرجال الكنديين 80.9 سنة، في حين أن متوسط العمر المتوقع للنساء اليابانيات 87.1 سنة، وهو أعلى من متوسط العمر المتوقع للنساء الكنديات 84.7 سنة.
أما متوسط العمر الصحي المتوقع لليابانيين (الجنسين) فهو 75.8 عاماً، وهو أعلى منه في كندا (73.2 عاماً). وبحسب سبب الوفاة، فقد سجلت اليابان أقل نسبة في الوفيات الناجمة عن السرطان (خاصة سرطان الثدي والبروستاتا)، وأمراض القلب، بما في ذلك احتشاء عضلة القلب.

منوعات

Varieties

فيديو .. لماذا يتمتع اليابانيون بأعلى متوسط عمر في العالم؟

أشارت دراسة نشرتها الدورية الأوروبية للتغذية الإكلينيكية إلى أن اليابان صاحبة أطول متوسط عمر متوقع بحسب إحصائيات الوفيات الأخيرة بين دول المجموعة السبع الكبرى (وهي كندا وفرنسا وألمانيا وإيطاليا واليابان وبريطانيا وأمريكا).

الكوليسترول هو مركب موجود في كل خلية من خلايا الجسم، ويقوم ببناء خلايا جديدة، لكن إذا كان مستوى الكولسترول في الدم مرتفعاً فمعنى هذا أن ترسبات دهنية ستتكون داخل جدران الأوعية الدموية وستعيق هذه  الترسبات تدفق الدم في الشرايين. 
كما تعد مستويات الكوليسترول المرتفعة ذات خطر كبير على الجسم، لأنها تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ومعظم الكوليسترول في أجسامنا هو بروتين دهني منخفض الكثافة، يُطلق عليه أيضًا «الكوليسترول الضار»؛ حيث تتزايد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بسبب ارتفاع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة.
ويساعد كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، المعروف أحيانًا باسم «الكوليسترول الجيد»، في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. إذ يلعب النظام الغذائي دوراً مهماً في إدارة الكوليسترول، تماماً ، كما هو الحال مع مرض السكري.
وفيما يلي ستة مشروبات يمكن للمرء أن يشربها للحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية، وفق نقرير نشره موقع «onlymyhealth» الطبي المتخصص.
 
1 - القهوة 
تعد  القهوة من المشروبات التي تتميز بمزيج رائع من النكهة اللذيذة والرائحة والمزايا الصحية. ومن بين الفوائد الأخرى للقهوة هو خفض مستويات الكوليسترول.
 
2 - الشاي الأخضر والأسود
يحتوي الشاي الأخضر على مادة الكاتيكين وغيرها من المواد المضادة للأكسدة التي يمكن أن تقلل من مستويات البروتين الدهني الضار أو منخفض الكثافة والكوليسترول الكلي إلى حد أقل. ويمكن أن يساعد الشاي الأسود أيضاً في خفض مستويات الكوليسترول. وهذا يرجع في المقام الأول إلى مدى اختلاف امتصاص الجسم للسوائل اعتمادًا على محتوى الكاتشين في الشاي.
 
3 - مشروبات الشوفان
يمكنك تناول مشروبات تحتوي على الشوفان لخفض مستويات الكوليسترول في الدم. الشوفان غني ببيتا جلوكان الذي يختلط مع الأملاح الصفراوية لتكوين مادة تشبه الهلام في المعدة، والتي قد تمنع الجسم من امتصاص الكوليسترول وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
 
4 - حليب الصويا
يمكنك شرب حليب الصويا بدلاً من الكريمة أو غيرها من منتجات الألبان عالية الدسم للمساعدة في خفض مستويات الكوليسترول أو التحكم فيها.
ولتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) بتناول 25 غراماً من بروتين الصويا يومياً كنظام غذائي منخفض الدهون المشبعة الكوليسترول. علاوة على ذلك، يفضل تناول فول الصويا غير المعالج أو قليل المعالجة مع القليل من السكريات المضافة أو الأملاح أو الدهون أو بدونها.
 
5 - العصائر الغنية بمضادات الأكسدة
يمكنك أيضًا شرب العصائر، خاصة تلك المصنوعة من التوت، لأنها غنية بمضادات الأكسدة والألياف التي تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. على سبيل المثال، يمكن أن تخفض الأنثوسيانين القوية المضادة للأكسدة في التوت مستويات الكوليسترول. إذ يحتوي التوت على حد أدنى من السعرات الحرارية والدهون. ويمكنك مزج حفنتين من التوت لعمل عصير.
كما يمكنك أيضا تناول العصائر المصنوعة من حليب النبات. فللمكونات الموجودة في الحليب النباتي القدرة على تقليل مستويات الكوليسترول أو التحكم فيها. يمكنك استخدام حليب الصويا أو الشوفان لعمل عصير جيد، وفقا لصحيفة الشرق الأوسط.
 
6 - عصير الطماطم
يخفض الليكوبين، المتوفر بكثرة في الطماطم، الكوليسترول السيئ ويرفع مستويات الدهون. والنياسين والألياف الخافضة للكوليسترول وفيرة أيضاً في عصير الطماطم. علاوة على ذلك، تشير الأبحاث إلى أن عصائر الطماطم تزيد من محتوى اللايكوبين في الفاكهة.
 
ما يجب تجنبه
 
من المهم أيضًا معرفة ما يجب تجنبه للحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيدة. القهوة أو الشاي مع الكريمة المضافة، ومنتجات الألبان عالية الدسم، والمشروبات التي تحتوي على جوز الهند أو زيوت النخيل، والمشروبات التي تحتوي على الآيس كريم هي بعض المشروبات الغنية بالدهون المشبعة التي يجب تجنبها من قبل الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية. كما يجب تجنب المشروبات المحلاة مثل عصائر الفاكهة ومشروبات الطاقة والشوكولاتة الساخنة.

مشروبات سحرية تقلل مستوى الكوليسترول في الدم

عندما نكون أصغر سناً تبني أجسامنا عظاماً جديدة بشكل أسرع، ولكن مع تقدمنا في العمر يختلف الأمر ويصبح أكثر صعوبة، مما قد يؤدي إلى حالة ضعف عام في العظام.
ولكن العمر ليس العامل الوحيد إذ يؤثر الجنس والعرق وتاريخ العائلة وحجم هيكل الجسم أيضاً على صحة العظام.
إلا أن الخبر السار هو وجود طرق لتقوية عظامنا وإبطاء شيخوختها، وفق تقرير لموقع Eat this Not That.
ويمكن أن يكون ما نأكله ونشربه عاملاً رئيسياً في صحة العظام، والذي يتضمن دمج المزيد من المعادن الصحية للعظام في نظامنا الغذائي.
الحليب المدعم أو بدائل الحليب
ونبدأ من شرب الحليب، الذي يعتبر طريقة جيدة لإيصال العناصر الغذائية المهمة إلى عظامك، فالحليب المعزز وبدائل الحليب تحتوي على فيتامين د والكالسيوم والبروتين لدعم صحة العظام.
كما أن الحليب المدعم هو حليب البقر الذي يحتوي على فيتامينات ومعادن إضافية لا توجد بشكل طبيعي بكميات كبيرة في الحليب العادي.
وإذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لا تحب حليب البقر، يمكنك العثور على بدائل الحليب التي تحتوي أيضاً على فيتامينات إضافية.
وتشمل هذه الخيارات الحليب النباتي مثل فول الصويا والشوفان والأرز وجوز الهند والكاجو واللوز.
 
أضف منتجات الألبان إلى عصيرك
أما إذا كنت لا تحب الحليب من دون أي إضافات، فلا داعي للقلق فهناك طرق أخرى لخلطه في نظامك الغذائي.
فإضافة نوع من منتجات الألبان إلى العصير الخاص بك هو طريقة رائعة لمساعدة العظام على البقاء بصحة جيدة.
وخيارات مثل الحليب قليل الدسم واللبن وحتى حليب الصويا المدعم كلها مصادر كبيرة للكالسيوم وفيتامين د والبروتين وكلها رائعة لتطوير عظام قوية!
فقد أفادت مجلة Nutrition Today بأن البروتين يشكل حوالي 50% من حجم العظام وحوالي ثلث كتلة العظام.
ونظراً لأن البروتين الغذائي هو عنصر غذائي رئيسي لصحة العظام، فقد يكون قادراً على المساعدة في الوقاية من هشاشة العظام.
عصير الخوخ والفواكه الأخرى
إلى ذلك، تعمل الفواكه كمعادلات هضمية رائعة تدعم مستويات pH متوازنة تساعد بدورها في الحفاظ على مستويات الكالسيوم.
والخوخ هو أحد الفواكه المفيدة بشكل خاص لتحسين صحة العظام.
فقد أفادت دراسة نشرها برنامج علم وظائف الأعضاء التكاملي والطب الحيوي وأقسام علوم التغذية وعلم الحركة في جامعة ولاية بنسلفانيا، فإن تناول ما يقرب من 6 إلى 12 حبات من الخوخ يومياً قد يساعد في تقليل اضطرابات الالتهاب.
وإذا كان التفكير في البرقوق أو الخوخ يجعلك تشعر بالضيق، فحاول شرب عصير البرتقال المدعم، والذي يوفر 350 مغم من الكالسيوم، أو ما يقرب من 25٪ من القيمة اليومية، وفقا للعربية نت.
فهو مليء بفيتامين C ، وهو عنصر غذائي مهم آخر للحفاظ على صحة العظام. كما ستحصل على 100٪ من احتياجك اليومي الموصى به في وجبة واحدة فقط.
الخضار الورقي
وإذا كانت منتجات الألبان غير مقبولة تماماً بالنسبة لك، لحسن الحظ هناك طرق أخرى للحصول على كمية الكالسيوم التي تتناولها.
وأوضح موقع Eat this Not That أن السبانخ والخضروات الورقية الأخرى مصدر جيد للكالسيوم، مضيفا أن السبانخ هي خضرة ورقية جيدة بشكل خاص لإضافتها إلى عصيرك لأنك قد تشعر بطعمها بعد مزجها بمكونات أخرى لكنك ستظل تجني الفوائد الغذائية.
مع ذلك، قد تحتوي السبانخ على كمية عالية من الأوكسالات وهو مركب طبيعي يرتبط بالكالسيوم، مما قد يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى.
وكبديل للسبانخ، هناك خضرة مورقة أخرى يجب التفكير في إضافتها إلى نظامك الغذائي وهي اللفت.
إذ يوصى بأن يستهلك معظم الناس 2500 مغم من الكالسيوم يومياً. ويحتوي نصف كوب (100 مغم) من اللفت على 254 مغم من الكالسيوم، أو 10 في المئة من احتياجك اليومي، مما يجعله مصدرًا ممتازًا آخر للكالسيوم وهو أيضاً صديق للعصائر.

مشروبات سحرية تقوي العظام وتحميها من الشيخوخة

كشفت دراسة علمية حديثة عن مرض خطير يصيب الرجال بسبب تناول الحليب.
وأظهرت الدراسة، التي أجراها باحثون بجامعة لوما ليندا الطبية الأمريكية، أن الرجال الذين يتناولون كميات أكبر من منتجات الألبان، وخاصة الحليب، يواجهون خطراً أكبر للإصابة بسرطان البروستاتا مقارنة بالرجال الذين يتناولون كميات أقل، وذلك حسبما أفاد موقع «الشرق الأوسط» نقلاً عن «ميديكال إكسبريس» الطبي المتخصص.
ولم تجد الدراسة أي ارتباط بين زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وتناول الكالسيوم غير المصنوع من منتجات الألبان، ما يشير إلى أن مواد أخرى غير الكالسيوم تؤدي دوراً في مخاطر منتجات الألبان التي تسبب سرطان البروستاتا.
وكشفت نتائج الدراسة الجديدة أن الرجال الذين يستهلكون نحو 430 غراماً من منتجات الألبان يومياً (1 كوب من الحليب) واجهوا زيادة بنسبة 25% من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا مقارنةً بالرجال الذين تناولوا 20.2 غراماً فقط من منتجات الألبان يومياً (1/2 كوب من الحليب) في الأسبوع.
كما واجه الرجال الذين يستهلكون نحو 430 غراماً من منتجات الألبان يومياً زيادة أكبر في المخاطر مقارنة بالرجال الذين لا يتناولون منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية.
وقد تكون الدراسات السابقة قد فاتت التأثير المنحني أو الارتفاع غير المنتظم في المخاطر بين استهلاك منتجات الألبان وسرطان البروستاتا إذا كان معظم هؤلاء المشاركين قد شربوا بالفعل أكثر من كوب واحد من الحليب يومياً.
ومع ذلك، سمحت مجموعة هذه الدراسة للباحثين بمقارنة مجموعة واسعة من استهلاك منتجات الألبان، بما في ذلك المستويات المنخفضة جداً.
وقال الدكتور غاري فريزرن المؤلف الرئيس للدراسة: «إن الأسباب المحتملة لهذه الارتباطات بين سرطان البروستاتا وحليب الألبان قد تكون محتوى الهرمونات الجنسية في حليب الألبان. ما يصل إلى 75 % من أبقار الألبان المرضعة حوامل، وسرطان البروستاتا هو سرطان مستجيب للهرمونات.
وربطت التقارير السابقة تناول منتجات الألبان والبروتينات الحيوانية الأخرى بمستويات أعلى من هرمون عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1)، الذي يُعتقد أنه يعزز بعض أنواع السرطان، بما في ذلك البروستاتا.
ونظراً لأن دراسات أخرى تبحث في كيفية زيادة استهلاك منتجات الألبان من مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا، فإن فريزر ينصح الرجال الحذرين الذين لديهم تاريخ عائلي للإصابة بسرطان البروستاتا أو عوامل الخطر الأخرى بـ«الحذر» بشأن استهلاك حتى مستويات معتدلة من حليب الألبان كجزء من نظامهم الغذائي حتى يتم ذلك.
وقال «إذا كنت تعتقد أنك معرض لخطر أعلى من المتوسط​، ففكر في بدائل الصويا والشوفان والكاجو وأنواع أخرى من الحليب غير الألبان».

دراسة حديثة: تناول الحليب يسبب مرضاً خطيراً للرجال

كشفت دراسة علمية حديثة عن مرض خطير يصيب الرجال بسبب تناول الحليب.

يبدو أن المنتجات البديلة تحتل الجزء الأكبر والأوضح من صورة الطعام المستقبلية، من اللحوم المصنعة مخبرياً إلى أنواع القهوة الصديقة للبيئة وغيرهما، يأتي الحليب ومشتقاته مع إحدى الشركات الناشئة التي تحاول تقديم حليب بديل لحليب الأبقار خارج من المختبرات ليكون عنصراً آخر في قائمة طعام الإنسان الخالي من منتجات الحيوان. 
«أنريل ميلك» ابتكار جديد في عالم الحليب ومشتقاته إذ «أمضت الشركة وقتاً طويلاً في محاولة فهم العملية البيولوجية للأبقار ومحاولة تقليدها» وفق ما يؤكد سهيل غوبتا أحد مبتكري العلامة الجديدة والمدير المسؤول عن «أنريل ميلك»، الشركة الناشئة التي تدير عملياتها في كل من الولايات المتحدة الأمريكية والهند.
ففي أحد المختبرات في بوسطن الأمريكية، قامت الشركة الناشئة كما ذكر موقع «فاست كومباني»، وعلى مدى الأشهر القليلة الماضية بزراعة الخلايا الثديية من الأبقار، وقد نجحت أخيراً في إيجاد الظروف المثالية لجعل تلك الخلايا تنتج حليب بقر حقيقياً من دون الحاجة للحيوان نفسه.
ويشير غوبتا إلى أن بدائل الحليب المتوافرة في السوق اليوم كحليب الصويا واللوز غالباً ما تحتوي على بروتينات وعناصر غذائية أقل. كما أن تلك التي تعتمد أساليب تخمير دقيق لإنتاج بروتينات الحليب الخالية من المنتجات الحيوانية، لا تستطيع ملاءمة مشتقات الحليب بشكل مثالي بما أنها لا تزال تستخدم المكونات النباتية للحصول على الدهون وبقية العناصر.
وهناك أسباب عدة للانتقال بعيداً عن مشتقات الحليب التقليدية بما في ذلك حقيقة أن الأبقار التي تتم تربيتها من أجل إنتاج الحليب واللحوم مسؤولة بنسبة تقرب من 30 في المئة عن انبعاثات الميثان في العالم، وهو من غازات الدفيئة القوية. أما الخلايا الثديية كما يقول غوبتا فقد تطورت طبيعياً على مدى قرون من الزمن لتنتج الحليب، ولذا فإن تلك الخلايا تمتلك الهندسة الجينية المكتملة لإنتاج الدهون والنشويات والبروتينات اللازمة.
وقام مهندسو الكيمياء الإحيائية في الشركة بدراسة تصرف الخلايا وما تحتاجه لتعيش طبيعياً وما يحف عملية درّ الحليب. وتبين أن العملية تنجح على نطاق صغير داخل المختبر إذ يتم التحضير للإنتاج التجاري في مفاعلات أضخم. وتعتقد الشركة أنها قادرة على جعل الأسعار الخاصة بالمنتج تكافئ تلك التي لأسعار الحليب التقليدي في الأسواق. وتضم خطط الشركة الناشئة إنتاج الحليب وبقية المشتقات بالجبنة والزبدة وسواها.
ويعلق غوبتا بالقول: أعتقد أن الوقت قد حان لنعمل بشكل أفضل من أجل الحيوانات والكوكب ككل، وينتابني شعور بأنه في نهاية المطاف يجب أن يتحول النظام الغذائي وسيتحول إلى غذاء خالٍ من المنتجات الحيوانية.

زراعة خلايا ثديية من الأبقار للإنتاج دون الحاجة للحيوان نفسه

حليب بديل

target5660742553832959238.jpg

أعلنت الهيئة القومية لسلامة الغذاء في مصر سحب عينات الإندومي بالأسواق لتحليلها والوقوف على مدى سلامتها.
وقالت الهيئة، في بيان رسمي، إنه تبين بعد ورود نتائج التحاليل بصلاحية الشعرية سريعة التحضير للاستهلاك الآدمي وعدم صلاحية منتج الشطة ونكهتَي الدجاج والخضار للاستهلاك الآدمي لوجود نسبة من الأفلاتوكسينات ومتبقيات المبيدات؛ بما يتعدى الحدود الآمنة المسموح بها للاستهلاك الآدمي.
وقبل أن نستعرض ما هي مادة الأفلاتوكسينات، فيجدر الإشارة إلى أن الأضرار المشبعة التي تدخل ضمن مكونات النودلز أو الشعرية السريعة التحضير من دون تلك المادة التي تتعدى الحدود الآمنة المسموح بها للاستهلاك الآدمي لها خطورة على صحة الإنسان، وفق ما أكدت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للاطباء البيطريين.
وفسرت في تدوينة نصائحية عبر جروب "جت في اللقمة" على فيسبوك، بأن مكونات الشعرية سريعة التحضير، هي: "60% من الكربوهيدرات نتيجة دقيق القمح الخاص بالشعرية، بالإضافة إلى دهون مشبعة ومصدرها زيت النخيل الذي تحتويه تلك الشعرية"، موضحة أنها لا تحتوي على بروتينات أو فيتامينات أو أملاح معدنية أو أي فوائد تمد الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها، وفقا لموقع مصراوي.
وحذرت الدكتورة شيرين، بأنه يتم إضافة مواد حافظة ومعززات للنكهة وتحسين القوام لهذه المنتجات، قائلة : "النودلز لا تشكل خطراً في حد ذاتها لاحتوائها على تلك المواد، وإنما خطورته في الملح الصيني"
ما هي المادة المثيرة للجدل في الشعرية سريعة التحضير؟
وأكدت الدكتورة شيرين علي زكي أن الشعرية سريعة التحضير، تحتوي توابلها على مادة مونو صوديوم جلوتامات أو أحادي جلوتامات الصوديوم أو ما يسمى بالملح الصيني واختصارها MSG ويرمز لها ب E621، وهي مادة معززة للنكهة ومن مسببات السرطان ومسؤولة عن تدمير خلايا المخ.
ويدخل الملح الصيني Ajinomoto أو Monosodium Glutamate (MSG)، ضمن أحد المكونات الرئيسية لكل منتجات النودلز أو الشعرية سريعة التحضر، وهو المكون المسئول تحسين المذاق وله آثار جانبية كثيرة، وذلك وفقاً لدراسة بكلية الطب ، جامعة خون كاين ، تايلاند بقسم قسم المجتمع للمساعدة في التحليل الإحصائي.
وأوضحت الدراسة أنه يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة منه إلى ظهور متلازمة التمثيل الغذائي التي تتجلى في عدد من الأعراض بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وارتفاع السكر في الدم والسمنة وارتفاع الكوليسترول.
وذهب أحد الخبراء المشاركين في الدراسة إلى حد وصف المكون بأنه "قاتل صامت" له تأثيرات أسوأ من المخدرات والنيكوتين والكحول، وفق ما نقل موقع "htv" المعني بالصحة والتغذية.
ومع ذلك، وعلى الرغم من آثاره الجانبية السلبية المختلفة، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبره آمنًا بشكل عام، هذا يعني أنه إذا تم استهلاكه بكميات عادية، فإن المكون آمن.
ما هي مادة الأفلاتوكسينات؟
إلى هنا، نعود إلى مادة الأفلاتوكسينات التي قررت على إثرها قررت الهيئة القومية لسلامة الغذاء سحب منتج إندومي من الأسواق بعد تبين عدم صلاحية منتج الشطة ونكهتي الدجاج والخضار للاستهلاك الأدمي.
وبحسب منظمة الصحة العالمية، فإنه تم تحديد عدة مئات من السموم الفطرية المختلفة، ولكن السموم الفطرية الأكثر شيوعاً والتي تشكل مصدراً للقلق على صحة الإنسان والماشية تشمل الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسين ألف والباتولين والفيومونسنات والزيارالينون والنيفانول والدييوكسي نيفالينول.
وتظهر السموم الفطرية في السلسلة الغذائية نتيجة لتلوث المحاصيل بالعفن قبل الحصاد وبعده سواءً بسواء.
وتقول المنظمة عبر موقعها إنه يمكن أن يحدث التعرض للسموم الفطرية على نحو مباشر بتناول الأغذية الملوثة وعلى نحو غير مباشر عن طريق الحيوانات التي تغذت على أعلاف ملوثة، ولاسيما حليب هذه الحيوانات.
وتُعد الأفلاتوكسينات من أشد السموم الفطرية سمية وتنتجها بعض أنواع العفن (الرشّاشية الصفراء والرشّاشية الطفيلية) التي تنمو في التربة والنباتات العطبة والدريس والحبوب. وتشمل المحاصيل التي كثيراً ما تتضرر من أنواع الرشّاشية المتعددة، الحبوب (الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز)، والبذور الزيتية (فول الصويا والفول السوداني وعباد الشمس وبذور القطن)، والتوابل (الفلفل الشيلي والفلفل الأسود والكزبرة والكركم والزنجبيل) والثمار الجوزية (الفستق واللوز والجوز وجوز الهند وجوز البرازيل).
كما يمكن أن توجد السموم في لبن الحيوانات التي تتغذى على أعلاف ملوثة، في شكل أفلاتوكسين M1. ويمكن أن تؤدي جرعات الأفلاتوكسين الكبيرة إلى تسمم حاد (التسمم بالأفلاتوكسين) وقد تهدد الحياة، وعادة ما يكون ذلك عن طريق إتلاف الكبد.
وقد ثبت أيضاً أن الأفلاتوكسينات سامة للجينات، أي أنها تضر بالحمض الريبي النووي المنزوع الأوكسجين ويمكن أن تسبب السرطان في أنواع الحيوانات. كما تشير البيّنات إلى أنها قد تسبب سرطان الكبد في البشر.

مصر..مادة خطيرة تهاجم الكبد وراء سحب إندومي من الأسواق؟

تكثر في مواسم الأعياد، الحلويات بأشهى الأصناف، معروضة على أرفف المتاجر، إلا أن سلسلة متاجر عريقة في المملكة المتحدة، قررت هذا العام، طرح وجبة خفيفة من قطع الجزر مع الحمص المنكه بالشوكولا، لا يتخطى سعرها الجنيه الواحد، وقد وجدت إقبالاً من المعجبين بها، في حين رفضها البعض الآخر رفضاً قاطعاً. ولفت موقع «ديلي ميل»، إلى أن المتسوقين تفاجأوا بوجود قطع من الجزر في علبة تضم الحمص بالشوكولا على رفوف المتاجر. وشارك آدم مايدمينت، المذيع في نشرة المساء، في مانشستر، صورةً للعلبة على تويتر. وفي حين يجد الكثيرون أن تركيبة الحمص والشوكولا «مقرفة»، أكد آخرون ممن قاموا بالتجربة، أنهم أحبوها فعلاً، وأنهم سيقومون بشراء المزيد. وردّ البعض على تغريدة آدم، الذي أشار إلى أنه اشترى التحلية عن طريق الخطأ، مطالباً سلسلة المتاجر بالتوقف عن بيعه فوراً، لأنه «منفر». أما مغردة أخرى، فكتبت «لقد قام شريكي اليوم بشراء الحمص بالشوكولا من المتجر. أنا أحبه فعلاً، لكن هذا قد يكون أساساً لفسخ علاقتنا».
واستغرب البعض من الربط بين الحمص والشوكولا، قائلين إن المتجر قد تمادى بالفعل.
تأتي الوجبة على شكل ألواح جزر، تغمس بالحمص والشوكولا، كما في علبة بلاستيكية نباتية مؤلفة من الحمص وزبدة الفول السوداني وشراب القيقب والحليب، أو حليب الصويا والفانيلا، مع قليل من الملح.

وجبة جزر مع حمص تثير الجدل في بريطانيا

يعتبر تناول مادة الكافيين من خلال شرب الشاي والقهوة، والمشروبات الغازية والشوكولاته قبل موعد الدورة الشهرية، أكثر الأشياء ضرراً؛ لأن هذه المادة بالإضافة إلى السكريات الزائدة، فهي تنشط إفراز الإنسولين، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم بصورة حادة، والرغبة في الأكل مرة أخرى للتعويض، لذا فإن التقليل من المنبهات والسكريات والحلويات، يؤدي لتخفيف حالة القلق والتوتر العصبي المرافقة للدورة.
وتعد ممارسة الرياضة وبالأخص المشي والهرولة، من الأمور الطيبة والتي تساعد في إنقاص الوزن وتحسن المزاج، خصوصا في الأسبوع الذي يسبق نزول الدورة الشهرية، فلا بأس من مزاولة الرياضة قدر المستطاع، مع ضرورة فحص صورة الدم، وفحص فيتامين د وفحص فيتامين B12، وفحص وظائف الغدة الدرقية وتناول العلاج والفيتامينات حسب نتائج التحليل، وفقا لموقع البوابة.
القرفة لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
من فوائد القرفة أنها تساعد على تنظيم الدورة الشهرية، خاصة لدى النساء اللواتي يعانين من متلازمة المبيض متعددة الكيسات (PCOS)، إذ وجدت إحدى الدراسات أن منح مجموعة من النساء كمية معينة من القرفة يوميًا وعلى مدى عدة أشهر قد ساعد على زيادة عدد دورات الحيض لديهن خلال هذه الفترة وجعلها أكثر انتظامًا.
البردقوش لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
من فوائد البردقوش أنه يحفز تدفق الطمث، ويساهم في إعادة التنظيم الهرموني عند النساء غير الحوامل، ويساعد في علاج متلازمة تكيس المبايض.
البردقوش له خصائص مضادة للالتهابات لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة، مثل: كارفاكرول ومضادات الأكسدة غالبًا تحارب الجذور الحرة مما يمنع تلف الخلايا ويحميها من الالتهابات والأورام.
زيت البردقوش يساعد على تخفيف الام الدورة الشهرية عند استخدامه موضعيًا على منطقة أسفل البطن، وذلك عند مزجه مع زيت الميرمية واللافندر، ويسهم البردقوش في تنظيم الدورة الشهرية، إضافة إلى أنه يساعد على علاج الأعراض التي ترافق مرحلة انقطاع الطمث.
المرمية لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
الميرمية عشبة قديمة ولها نكهة الفلفل وذات رائحة عطرة، كما أنها تستخدم كمُنَكَّهِ في الطعام، كما أنها أيضا تسهل من عملية الهضم في الأغذية الغنية بالدهون والبروتينات، وبالإضافة إلى ذلك فقد كانت تستخدم في تخفيف حدة الالتواء والتورم والقرح والنزف، ويعد التخفيف من الأعراض النفسية الناتجة عن متلازمة ما قبل الحيض أحد فوائد الميرمية للدورة الشهرية، إذ إن للميرمية خصائص مضادة للتوتر تزودها بالقدرة على التقليل من الشعور بالتهيج والاكتاب والحزن وتقلبات المزاج التي تظهر قبل وخلال الدورة الشهرية.
تحتوي المرمية على الفايتوإستروجينات التي تمتلك خصائص شبيهة بالإستروجين، مما يساعد في تنظيم مستويات الإستروجين والتقليل من خطر إصابة المرأة بسرطانات الرحم والمبايض.
حليب الصويا لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
من فوائد حليب الصويا الوقاية من هشاشة العظام حيث تزيد فرصة تعرض النساء لهشاشة العظام مع التقدم في السن وخاصة بعد انقطاع الطمث وقد يكون لحليب الصويا دور في الوقاية من حدوث هذه المشكلة الصحية بسبب دور حليب الصويا في الحفاظ على صحة وكثافة العظام، ويتم تعزيز معظم منتجات حليب الصويا المتواجدة في الأسواق بالكالسيوم وفيتامين د المهمين لصحة العظام.
إن النساء اللواتي يستهلكن كمية هائلة من مركبات هرمون الاستروجين النباتية، الموجودة طبيعيًا في نبات الصويا، تواجهن مشكلات في الغدة الدرقية وقد يعانين من العقم، وتسبب الكميات الهائلة منه إلى سرطان الثدي والرحم للمرأة.

مشروبات تساعد في ضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض

من المعروف أن التغذية هي أحد عوامل تطور السرطان، لذلك، يجب الانتباه إلى جميع الوجبات على مدار اليوم، بدءًا من وجبة الإفطار.
ثلاث فئات غذائية ليست جيدة لوجبتك الصباحية
الفطائر المقلية وكعك البصل والأجنحة المقلية والهامبرغر، هي بعض الأطعمة المفضلة التي يتناولها معظم الناس على الإفطار. ومع ذلك، فإن المنتجات المقلية بالزيت تصنف على أنها من الفئة 2 أ من المواد المسرطنة.
عندما يتم قلي الطعام في درجات حرارة عالية، لا يتم تدمير الفيتامينات والمغذيات فحسب، بل يحدث أيضًا تمسخ البروتينات والدهون بدرجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة مثل البنزبيرين والأمينات الحلقية غير المتجانسة.
وبالتالي، عند القلي بالزيت في درجات حرارة عالية، تصبح العديد من الأطعمة الصحية والمغذية على الفور مصدرًا لمواد مسرطنة خطيرة تسبب السرطان.
مثال على ذلك هو بيض الدجاج. إنه منتج الإفطار المثالي. ومع ذلك، يمكن أن يصبح البيض المقلي مادة مسرطنة. يمكن أن يساهم تناول كميات كبيرة من البيض المقلي في الإصابة بالسرطان. لذلك، ينصح أولئك الذين يحبون تناول بيض الدجاج على الإفطار باختيار طرق طهي صحية، مثل السلق.
يجب أن تحتوي وجبتك الصباحية على خضروات أو فواكه. يوصى بتناول الفطائر المقلية بحليب الصويا (أحد وجبات الإفطار الشائعة في الصين) مرة واحدة في الأسبوع. أيضًا، في الأيام التي تختار فيها تناول الأطعمة المقلية على الإفطار ، حاول تجنب الأطعمة المقلية على الغداء أو العشاء.
المخللات هي مواد مسرطنة من الفئة A2
في الآونة الأخيرة، أضافت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية الأطعمة المخللة إلى القائمة الرسمية للمواد المسرطنة، وفق ما ذكرت "سبوتنيك".
تحتوي الخضار المملحة والمخللات على نسبة عالية من النتريت. على الرغم من أن النتريت في حد ذاته لا يسبب السرطان، إلا أنه يتحد مع منتجات تحلل البروتين في المعدة ويعزز تكوين مواد مسرطنة - النتروزامين.
بالطبع، لا يجب استبعاد المخللات تمامًا من النظام الغذائي، لكن استهلاكها المتكرر يمكن أن يؤدي إلى الأورام.
منتجات معالجة اللحوم - الفئة 1 من المواد المسببة للسرطان
تشمل منتجات اللحوم لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد واللحوم المتشنجة والمدخنة واللحوم المعلبة. يتمثل الخطر الصحي الرئيسي لهذه المنتجات في محتواها من نتريت الصوديوم.
في العام 2016، أدرجت منظمة الصحة العالمية منتجات اللحوم المصنعة في قائمة الفئة 1 من المواد المسرطنة، أي الأطعمة التي من المرجح أن تسبب السرطان.
لمنع انقسام الخلايا السرطانية، من الضروري العناية بأوعية الدماغ. تلعب التغذية أيضًا دورًا مهمًا في هذا الأمر. في هذه الحالة، ما الذي يجب أن يتكون منه الإفطار الصحيح؟
خمسة مكونات لوجبة فطور مثالية
طبق من دقيق الشوفان
يسمى دقيق الشوفان "عصيدة طول العمر". لمضاعفة الفوائد الصحية، يمكنك خلط الشوفان مع الدخن. هذه العصيدة لها رائحة لطيفة وطعم لذيذ. يساعد على تقليل مستوى السكر والدهون في الدم، وله أيضًا تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة.
بيضة واحدة
البيض من الأطعمة المغذية. أظهرت دراسات مختلفة أجراها خبراء التغذية والأطباء في الصين ودول أخرى أن تناول بيضة واحدة يوميًا يقلل من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة.
كأس حليب
وفقًا لإرشادات النظام الغذائي الصيني، يوصى باستهلاك الحليب ومنتجات الألبان يوميًا. يساعد تناول كوب من الحليب على الإفطار على تعويض الكالسيوم والفيتامينات التي يحتاجها الجسم. وبالنسبة للأشخاص في منتصف العمر وكبار السن، يعتبر شرب كوب واحد من الحليب في الصباح وسيلة رائعة للوقاية من الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام.
خضروات أو فاكهة
ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 569 جرامًا من الخضار والفواكه يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 10٪ للوفاة المبكرة من أولئك الذين تناولوا أقل من 249 جرامًا في اليوم. بالإضافة إلى ذلك، مقابل كل 200 جرام من زيادة استهلاك الخضار والفواكه، ينخفض ​​خطر الموت المبكر بنسبة 6٪ أخرى.
يمكن أن يساعد تناول خضار أو فاكهة واحدة على الإفطار في تقليل معدلات الإصابة بالأمراض والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، وتقليل التوتر وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع.
حفنة من المكسرات
يأكل معظم الناس القليل من الطعام في وجبة الإفطار، مما يعني أنهم لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية. ستساعد إضافة الأطعمة عالية الطاقة إلى نظامك الغذائي في حل هذه المشكلة.
الأطعمة مثل المكسرات ستؤدي إلى تحسين جودة وجبة الإفطار وتوزيع السعرات الحرارية بشكل صحيح في الوجبات الثلاث في اليوم.
وفقًا لدراسة أمريكية، فإن الاستهلاك اليومي من اللوز والجوز وأنواع أخرى من المكسرات يبلغ 28 جرامًا، أي حفنة واحدة.
ما الذي يجب الانتباه إليه أيضًا؟
يوصى بتناول الطعام الساخن على الفطور
في الصباح، تكون درجة حرارة الهواء منخفضة جدًا وتكون العضلات والأعصاب والأوعية الدموية للإنسان في حالة "برد". لذلك ، فإن تناول الأطعمة الباردة يمكن أن يؤثر سلبًا على الدورة الدموية.
ووفقًا للأبحاث الطبية، فإن أفضل وقت لتناول الإفطار هو من الساعة السابعة إلى الثامنة صباحًا، حيث يكون لدى الناس خلال هذه الفترة أعلى شهية. حاول تخصيص 15-20 دقيقة لتناول الإفطار ومراقبة الوضع الصحيح للعمل والراحة.
لا تأكل أثناء التنقل 
غالبًا ما يتناول العاملون في المكتب الإفطار في طريقهم إلى العمل. لكن في الواقع، مثل هذا الإفطار يشكل خطراً على الصحة، حيث يدخل الغبار والكائنات الحية الدقيقة الضارة والغازات الموجودة في الهواء إلى الجسم مع الطعام.
يجب أن يكون الوقت بين الإفطار والغداء من أربع إلى خمس ساعات. إذا اضطررت إلى تناول وجبة الإفطار في وقت مبكر جدًا ، فقم بزيادة حجم وجبة الإفطار وفقًا لذلك أو حدد موعد الغداء مبكرًا.

وجبات فطور "تعشها" الخلايا السرطانية

من المعروف أن التغذية هي أحد عوامل تطور السرطان، لذلك، يجب الانتباه إلى جميع الوجبات على مدار اليوم، بدءًا من وجبة الإفطار.

قام مطعم شواء للمأكولات البحرية في الصين، والذي يتبنى نموذجاً يتيح للزبون "تناول قدر ما يشاء من الطعام"، بحظر دخول رجل أخيراً، بسبب استهلاكه كميات طعام أكثر من اللزوم من بوفيه الشواء الخاص بالمطعم، ليثير قراره نقاشاً واسعاً على وسائل التواصل الاجتماعي في الصين.
ووفقاً لموقع "فيرست بوست" الهندي، تناول الرجل، ويدعى كانغ، الطعام دون توقف عدد من المرات داخل مطعم "هندادي" للمأكولات البحرية الواقع في مدينة تشانغشا بالصين، قبل أن يتخذ المطعم قراره بمنعه من الدخول.
وقد أفادت التقارير الإخبارية أنه تناول 1.5 كيلوغراماً من أحد أصناف اللحوم في زيارته الأولى إلى المطعم، وما يصل إلى 3.5 - 4 كيلوغراماً من القريدس في زيارته الثانية، ما لفت انتباه صاحب المطعم.
وفي مقابلة مع تلفزيون "هونان" في الصين، قال صاحب المطعم إن زيارات كانغ كانت تسبب له خسائر، مدعياً أنه يستهلك صينية كاملة من أحد أصناف البروتين، ويشرب 20 - 30 قنينة من حليب الصويا، ويستخدم صينية لأخذ كل القريدس في المطعم، مضيفاً: "في كل مرة يأتي هنا، أخسر بضع مئات من اليوان".
وفي ضوء تلك الخسائر، وضع صاحب المطعم كل الذين يتناولون الطعام دون توقف، والمؤثرين في مجال الأطعمة أيضاً، ومنهم كانغ على اللائحة السوداء. وقد انتشر هذا الحادث على منصة التواصل الاجتماعي الصينية "ويبو"، حيث اجتذبت القصة أكثر من 360 مليون مشاهدة. فسأل بعضهم عن سبب اختيار المطعم لنموذج البوفيه "يمكنك تناول كل ما يمكنك تناوله" إذا لم يكن بمقدوره تحمل النتائج، وقد أفاد العديد أن إجراءات المطعم شكلت خرقاً للعهد بين المستهلك والمطعم.
بدوره، ادعى كانغ أن المطعم يمارس "التمييز" ضد الأشخاص الذين يمكنهم تناول الكثير من الطعام، متسائلاً عما إذا كان خطؤه أنه قادر على تناول كمية كبيرة من الطعام.

مطعم يتبنى نموذج "تناول قدر ما تشاء" .. يمنع رجلاً من دخوله بسبب الخسائر

إذا كنت من محبي الخيارات الصحية، وتعمد غالباً لاختيار حليب الشوفان لقهوتك، هناك أخبار جديدة وجيدة لك، حيث أطلقت شركة للألبان النباتية مقرها السويد منتج حليب يستند إلى البطاطس.
وبحسب مواقع إخبارية، فقد طورت ماركة الألبان النباتية Dug التي تم إطلاقها حديثاً أول حليب نباتي في العالم يستند إلى البطاطس. وبحسب الشركة الناشئة، فإن المنتج أكثر استدامة حتى عند مقارنته بمنتجات الألبان النباتية المنافسة في السوق.
وبالاستعانة بمبتكر طعام بجامعة لوند، لجأت الشركة لاستخدام البطاطس بدلاً من فول الصويا أو الشوفان أو اللوز، لتطلق أول بديل حليب نباتي في العالم يعتمد على البطاطس. وباستخدام قاعدة من البطاطس، تحتوي تركيبة المنتج على بروتين البازلاء ومالتوديكسترين وألياف الهندباء وزيت بذور اللفت والنكهات الطبيعية. كما أن الحليب الأخير مدعم بالفيتامينات بما في ذلك D وB12 وحمض الفوليك.
حالياً، يقدم Dug ثلاث نكهات، وهي الأصلية وباريستا ونكهة غير المحلى. وتعتبر المجموعة كاملة خالية من اللاكتوز وفول الصويا والغلوتين والمكسرات، ما يجعله الأبرز من بين الأنواع الأخرى من الحليب النباتي في السوق. ويمكن استخدامه للطهي والخبز وحتى صنع الرغوة المثالية للحليب. وصل حليب البطاطس لأول الأسواق السويدية في مايو من هذا العام، كما وقد وصل للتو سوق المملكة المتحدة من خلال موقع «أمازون».

بعد اللوز والشوفان.. حليب من البطاطس

target1995361765315841704.jpg

بعد حليب اللوز والشوفان.. حليب البطاطس لأول مرة

بدد الدكتور ألكسندر أندرييف، خبير التغذية الروسي، الأوهام الشائعة عن فوائد ومضار الحليب.
وأشار في حديث تلفزيوني، إلى أنه يستحيل الحصول على كمية الكالسيوم اليومية اللازمة من كوب واحد من الحليب. لأن كوب الحليب يحتوى على 34 بالمئة من كمية الكالسيوم التي يحتاجها الجسم في اليوم، و14 بالمئة من حاجة الجسم اليومية من البروتين.
وأضاف أن الحليب المبستر ليس ضارا، ولكن مدة صلاحيته لا تزيد عن أسبوع واحد. وينصح بعدم شرب الحليب غير المبستر إذا لم تكن صلاحيته مؤكدة، ويجب غلي مثل هذا الحليب قبل تناوله.
ويقول، "ترتبط جودة الحليب، بنوع الأعلاف التي تأكلها البقرة. فإذا كانت جيدة، ستكون نوعية الحليب ممتازة، حيث سيكون دسما ويحتوي على الفيتامينات والمعادن".
ويؤكد أندرييف، على أن حليب البقر يمكن استبداله بالحليب النباتي (جوز الهند، فول الصويا، اللوز). وهذا لا يلحق أي ضرر بالجسم، ولكنه خال من الأحماض الأمينية الموجودة في حليب الحيوانات، وفقا لما نقله موقع روسيا اليوم.
وأشار الأخصائي، إلى أن الحليب مفيد للجسم في جميع الأعمار. ولكن ينصح بعدم إطعامه للأطفال دون السنة من العمر بالحليب الذي يباع في المتاجر.

أخصائي تغذية يبدد أوهاماً شائعة عن فوائد ومضار الحليب

يحتاج الجسم إلى مادة الكوليسترول لبناء الخلايا الصحية، ولكن يمكن أن يتسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول إلى الإصابة بأمراض القلب التاجية، وهو أكبر سبب للنوبات القلبية.
وغالبا ما يبدو أن الكوليسترول في حالة سبات تقريبا حتى تصبح المستويات أعلى بكثير ويمكن أن تحدث عواقب وخيمة.
ويعد ارتفاع الكوليسترول أحد الأسباب الرئيسية للنوبات القلبية أو السكتات الدماغية. ولحسن الحظ، هناك طرق لخفض مستوياتك مع مشروبات أثبتت فعاليتها في السيطرة عليها.
ويحتوي الشاي الأخضر على مادة الكاتيكين ومركبات مضادات الأكسدة الأخرى التي يبدو أنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ومستويات الكوليسترول الكلية.
وفي دراسة أجريت عام 2015، أعطى العلماء الفئران مياه شرب مملوءة بمضادات الأكسدة وepigallocatechin gallate، وهو أحد مضادات الأكسدة المفيدة الأخرى في الشاي الأخضر.
وبعد 56 يوما، لاحظ العلماء انخفاضا في مستويات الكوليسترول وLDL "الضار" بحوالي 14.4٪ و30.4٪ في مجموعتي الفئران التي تتبع نظاما غذائيا عالي الكوليسترول.
ويحتوي فول الصويا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. وقد يساعد استبدال منتجات الألبان عالية الدسم بحليب الصويا في تقليل مستويات الكوليسترول أو التحكم فيها.
وتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتناول 25 غراما يوميا من بروتين الصويا كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول، للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ويوصي خبراء آخرون بتناول حصتين إلى ثلاث حصص من الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على فول الصويا يوميا، مع حصة واحدة تمثل 250 مل من حليب الصويا.
كما يُعرف بأن التوت غني بمضادات الأكسدة والألياف، وكلاهما قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.
وعلى وجه الخصوص، تبين أن الأنثوسيانين، وهو عامل قوي مضاد للأكسدة في التوت، يساعد في مستويات الكوليسترول. ويعد التوت منخفضا في السعرات الحرارية والدهون، وإضافة لذيذة إلى العصير. بالإضافة إلى الستيرولات والستانول، وهي مواد كيميائية نباتية مماثلة في الشكل والحجم للكوليسترول التي تمنع امتصاص بعض الكوليسترول.

مشروبات تخفض مستوى الكوليسترول في الدم

أسفر تعاون بين ماركة «بي إس إن واي» الأمريكية والبروفيسور الدكتور تيان شيروس من معهد الأزياء للتكنولوجيا عن تطوير حذاء رياضي باستخدام الجلد البديل المتولد من الميكروبات.
وذكرت مواقع إخبارية أن النعلين العلوي والوسطي كما الأشرطة صنعت من جلد بيولوجي ميكروبي أنشئ بالأصل من قبل باحثين في معهد بحوث المواد العلمية والهندسية بجامعة كولومبيا. ويتضمن الجلد البيولوجي تكافلية ثقافة البكتيريا والخميرة تعرف بـ«سكوبي». 
وقام شيروس باستخدام بقايا الـ«سكوبي» من مصنع كومبوتشا محلي. وتم تجفيف مادة النانو السليولوز الناجمة في قالب على شكل حذاء بغية تقليص النفايات الناتجة عن القص.
وتمت صباغة الأحذية كذلك باستخدام مستخرجات نباتية، حيث تلونت بالأزرق الغامق المشتق من حليب الصويا وألوان أخرى مشتقة من بذور شجرة الخوخ الكرزي ولحاء شجرة الأكاسيا. وصنع النعل الخارجي للحذاء من الفلين، حيث يمكن مع نهاية حياة الحذاء أن تختمر بما يسمح للمكونات أن تستخدم كعناصر غذائية لبقية الكائنات. 
وأشار داو يي شو، المصمم المشارك لماركة «بي إس إن واي» إلى أن الأحذية الرياضية أكثر من مجرد موضة للماركة بقدر ما هي فرصة لتطوير مواد جديدة.
<div> </div>

أحذية  مستدامة من جلود الميكروبات البديلة

3602541.jpg

أسفر تعاون بين ماركة «بي إس إن واي» الأمريكية والبروفيسور الدكتور تيان شيروس من معهد الأزياء للتكنولوجيا عن تطوير حذاء رياضي باستخدام الجلد البديل المتولد من الميكروبات.

نتائج البحث عن: حليب الصويا